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【花蓮市】小日食手作早午餐,蔬食野菜產地直送,不加人工添加物

近幾年花蓮多了好幾間文青小店,這可能是未來幾年花蓮的主力樣貌,許多年輕人有自己的理念,開了一間室內座位不多的小店,室內裝潢不足的部分用巧思去修飾,在資金及人力不夠的情況下,用堅持走出自己的一條路,小日食的2位老闆娘,就給人這樣的味道

這2人分工合作,掌管廚房雜務事的叫廚娘掌握外場大小事的叫闆娘,2人相識10幾年,從少女時代就嚷著要一起開店,畢業後2人在社會上的經歷曾經交叉也曾經平行,最後終於開了一間不管再怎麼累也甘之如飴的理念小店,在花蓮溝仔尾邊賣起了早午餐,店名取為小日食是希望能夠讓客人在平常的小日子當中也能吃到好食

【花蓮市】小日食手作早午餐,蔬食野菜產地直送,不加人工添加物

【花蓮市】小日食手作早午餐,蔬食野菜產地直送,不加人工添加物

室內空間不大,同時間用餐人數大概16人左右,店內擺設充滿著小小的文青風,開放式的廚房像是為了證明她們所堅持的“餐點現做”,讓人親眼看見無法質疑

餐點現做可是每個料理店的夢魘,尤其又是在人手不足、座位不多得要分秒必爭的小店家

除此之外,看板上的“小日食公式=小農直送 + 手工製作 – 人工添加物”

也不禁讓人替廚娘闆娘掐把冷汗……

喂喂喂,這2個人真的那麼有把握嗎 ?

廚娘是嘉義人,家中父母本身是在種植水果,對料理很有興趣的她很早就學會製作果醬,後來跑到澳洲當起背包客時,還在當地開起個人工作室,主要會接一些果醬製作的訂單,閒暇之餘平時還會跑去農場摘水果賺零用錢,順便尋覓製作果醬的靈感 (是尋覓靈感還是尋覓原物料????)

小日食的前身,其實也就是廚娘跟闆娘在台灣西部各大市集趕場叫賣的小攤子

那天會到小日食用餐原本是第二順位,上網找了很多間花蓮早午餐店,老婆想要吃的店家只賣午餐=..=,最後在幾間溝仔尾的店家裡,老婆堅持要吃小日食

我們進去時店內人不多,因有帶一個3個月的嬰兒,原本我想坐四人座,老婆說把座位讓給真正四人同行的客人,給店家方便。於是我們選了一個雙人座位,闆娘跟我們寒喧一般之後,看著老婆抱著嬰兒,非常貼心的拿來一個籃子說

“這個給你們放”

也太貼心了吧~竟然還有提供放嬰兒的籃子(被老婆飛踢)

原來籃子是小日食貼心為顧客提供的置物籃,要給我們放小孩的萬用包

菜單

菜單是以時段來做區分,第一個時段是11:30之前提供,主打是完全輕食類,大部分的料理沒有太多油,以手工厚切吐司為主食,搭配廚娘自己手工製作的果醬以及小農直送的新鮮蔬食。廚娘說11:30以前提供的菜單,已經增增減減好多次,盡量保留客人較為喜好的菜色

第二個時段是11:30以後供應,主打的是厚切三明治,小日食的餐點食材幾乎都是手工製作,能夠完全掌握食材或醬料的調配,所以他們有提供全素食的厚切三明治,這是素食者的福氣啊~

下一張的菜單我眼裡只有紅酒燉牛肉飯,但是我跟老婆出來吃早午餐的規則是 「所有的餐她點,我只能負責吃跟付錢」,所以只能讓眼淚安安靜靜的流過….(老婆後來幫我點了三明治)

再來就是單點類,要來小日食之前我有先上網做過功課,知道要吃他們的限量需要提早40分鐘前預訂,後來我打電話過去詢問時才發現那是一個美麗的誤會

我 : 妳好,我要先預訂今天的限量甜點

廚娘 : 不好意思我們今天限量甜點都賣完了

我 : 不是可以提早40分鐘預訂嗎?我看別人的部落格寫的

廚娘 : 那篇文章我們也有看到,很感謝那位部落客大大替我們介紹,小日食很多現烤麵包都是我們家廚娘自己研發而不在菜單上的當日烘焙品。不過我們目前的人力沒辦法在單點品上提供現點現烤,當天的情況是烘焙品剛好再40分鐘後就要出爐了,並非現點現做40分鐘出爐,真的非常不好意思(廚娘苦笑)

唯一全天候供應的,小日食早午餐,跟廚娘聊到菜單菜色時,她說當初要開店前2天菜單才印製完成,完全沒有試做菜色,對她而言烘焙或料理是從10幾歲時便開始學習的日常生活一部分,只要給她食材、器具還有闆娘,她就能開店做出冰冰好料理


小日食早午餐,除了餐點豐富外,以煎煮蔬食、肉品為主力,食材的烹飪方式沒有看到薯條或炸類的食品,可以想像現點現做是有多麼辛苦,時間上會受到很大的挑戰

 

手作麵包有5種可以做搭配無糖裸麥、橄欖油佛卡夏、法式可頌、香濃甜起司跟主廚隱藏版麵包。今天的手工麵包部分,老婆選的是托斯卡尼,醬料當然是廚娘自己做的,我還偷偷問廚娘有沒有外賣醬料~

自選主食有分素食跟葷食,素食部分是香料野菇跟照燒田園豆腐排,葷食部分是香草嫩豬跟香煎雞枊,老婆選了香煎雞枊。小日食的肉類品,當初廚娘跟闆娘在花蓮各市場試吃了很多家,現在合作店家的品質讓他們很滿意

很少看見有店家會用茄子當成早午餐的元素,小日食早午餐的野菜蔬食類中,其實放茄子是一個相當很大膽的嘗試,因為很多人對茄子有恐懼感

特別一提她們家的茄子只用簡單的橄欖油乾煎,灑些海鹽讓茄子抗氧化,吃起來不會有糊糊的口感,當天吃這盤菜色時,絲瓜跟茄子反倒是我個人認為的小小亮點,看似簡單卻需要另外調理,而且跟其他家同性質的早午餐店有區隔

廚娘跟闆娘2個人為了這塊小豆腐,專門跑到富里的羅山村 ; 如果是花蓮的在地人,都應該知道知道富里鄉距離花蓮市有100公里遠

羅山村那邊有塊頗據盛名的泥火山(還滿像沼澤的),可以將泥火山的水舀起來後靜置幾天,等水從混濁水變成清澈後,這泥火山鹵水可以代替石膏凝結豆腐,也因此羅山村的泥火山豆腐在台灣頗富盛名

闆娘廚娘吃到這豆腐後驚為天人,尤其是廚娘的味覺敏銳,腸胃對豆類製品也較為挑剔(就是會拉肚子啦)。心想怎麼這世界上有那麼好吃的豆腐,2個人抱在一起痛哭說終於讓我們找到了,所以小日食現在店裡用的是羅山村的泥火山豆腐~

跟商店確認完可否宅配的相關問題後才發現….

豆腐脆弱,怕碎也怕壞,擔心這配送的100多公里路程會影響到豆腐的味道口感以及新鮮度

結果又再重新找起,終於在市場找到一塊不輸泥火山的豆腐,並且追到源頭是來自壽豐,確定是使用非基改黃豆才放心 ; 老師傅製作過程嚴謹,也不會有黃豆煮“不夠透”的味道

接下來是雞蛋料理有太陽蛋(就是黯然銷魂飯的荷包蛋)、水煮蛋跟法式炒蛋,老婆點的是法式炒蛋,等等….都忘記拍沒勾芡的玉米濃湯了> <

老婆幫我點的厚切三明治系列,無法一口咬下啊 !

這個地瓜有特別釀過,好吃

小日食的的野菜蔬食都是花蓮各鄉鎮產地直送,最遠還有從清境運送過來。同時也嘗試性的跟花蓮在地小農合作,農家空出閒置的土地耕種廚娘闆娘所指定的青菜,互助互惠創造更多可能性

小日食除了一樓之外還有二樓,除了洗手間之外,簾子後方還有空間可以使用。目前規劃等人手較為充裕時,或許會開放成烹飪教室,亦是在假日人潮較多時開放8人以內的座位,不過2人笑著說 : 等有空啦~

小日食的香料來源,都是在店門口的小花園,照片上看到的迷迭香、檸檬香蜂、薄荷,另外2樓也有種一些九層塔,每隔一段時間廚娘就會去修剪,曬乾後庫存方便使用。對於店內的香料,可以很安心是完全沒有化學添加物

餐後我問廚娘,這樣真的不累嗎 ? 1個內場1個外場,妳們這樣的工作模式能撐多久,廚娘苦笑的回答我

「真的很喜歡烹飪啊!!」

2個女孩子的小店,比你想像中的還堅持…

店家 : 小日食
地址 : 花蓮縣花蓮市自由街22-2號
電話 : 03 835 3358
營業時間 : 08:00~1700( 以fb臉書專頁公告為主)
公休日 :以fb臉書專頁公告為主
fb專頁 : https://www.facebook.com/littledayfood

廖麥渴

我叫廖麥渴,不是花蓮人,"號稱"花蓮何家民宿的老闆,喜歡用照片及文字紀錄花蓮的美好事物。原職為半導體工程師,因2008年經濟風暴 "被" 辭掉沒人稱羨的工程師(簡稱裁員),之後跑到澳洲打工渡假,回台後與前女友(凡妮莎)重新整修並經營何家。

2012年前女友升格為老婆,從此過著"假老公、真勞工"的生活,目前在何家民宿擔任民宿接待員、房務員、清潔員、維修員、早餐媽媽。1年有將近365在花蓮尋找花蓮美食、花蓮旅遊、花蓮景點,部落格裡什麼都寫,什麼都不奇怪…..

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