在花蓮文創園區外的仁愛街小巷子裡，有間日式手打烏龍麵店，老闆來花蓮3天後就決定在花蓮開店，這好像是小文青的共同特點，有點浪漫，有點衝動，卻又那麼理直氣壯
在台中6年學得扎實的手打烏龍麵功夫，以及上海1年室內設計經歷，讓店舖風格與其他店家截然不同
當初老闆在創業開店時，已經決定店舖的營運模式為自己獨立作業，每天早上老闆親自準備一整天所需的手打烏龍麵數量，考量到每日能做所賣有限，索性只在室內規劃10個座位
那麼其他的空間呢?
全部都是開放式的廚房，也是老闆展現手藝的工作區域
老闆、老闆叫的，都忘記介紹老闆了，他叫ぐさん (音”Gu-san”，中譯為”虞桑”，老闆姓虞)
↑有個小男孩在門外偷看，準備中啦~
↑每個星期一、二休息，營業時間中午12:00~14:00，晚上18:00~20:00
以日式風格為主要概念，僅僅10個人的座位，訪客彼此的距離只有肩與肩，沒有面對面。也只和老闆隔著一張長桌子的寬度。麵條製作的和、揉、擀、切、煮，都在開放式廚房獨立完成，從無到有的一碗手打烏龍麵，老闆ぐさん赤裸的在客人前展現手藝，除了誠意，更是多了份自信
老闆ぐさん高中肄業後在台中子梧桐(原穗科創始店)當起學徒，從最基礎的揉麵糰到獨當一面花了6年多的時間，然後到上海碰了1年的室內設計，然後剛好來花蓮玩，然後就開店了(小文青做事都那麼衝動)
當然剛開店時很辛苦，每天不到5個小時的睡眠時間，不過年輕就是本錢，做著做著也就習慣了。雖然獨立作業的方法可行，但結帳、雜事仍需要人手，所以現在到店裡吃手打烏龍麵，會發現除了老闆ぐさん之外，還多一位幫忙的小助手
上麵前會先上道小菜，今天是醃蘿蔔
ぐさん的手打烏龍麵總共有七種不同的烏龍麵種類，豆皮、豚肉、野菜、牛肉、泡菜、辣味、冰涼，搭配相同的湯頭，只簡單在配菜上做區別，不複雜主食種類，主打烏龍麵的口感並做到極緻，麵條才能讓人吃進心裡
吃完麵條的感想:驚豔
老闆每天早上7點會開始和麵，所謂和麵即是在麵粉裡加水揉拌使之成為麵糰，使用機器和麵，水量無法隨著麵糰黏稠度調節大小，麵糰成形的過程是機械化的一體成形
手工和麵的方式則是一邊加水一邊揉麵，以揉麵者的經驗做判斷，讓麵粉與水達到完全均勻融合，在融合過程中需把麵糰揉打成顆粒狀再做結合
↑豆皮烏龍麵
↑牛肉烏龍麵
↑ぐさん的手打烏龍麵寬度比一般烏龍麵更為纖細
和完麵糰，接下來是擀麵糰。即便日本較為精緻的擀麵機，能做出模擬人工的桿麵方式，也無法完全取代師傅用擀麵棍，不斷重覆擀麵推壓的動作，有不規律的方向及作法，以手掌心溫度去辦別麵糰的軟硬程度，使麵粉裡的蛋白質都能完完全全的被“按摩”到
最後步驟是切麵，切麵機用擠壓的方式去切麵，會把麵糰表面組織破壞掉。ぐさん切麵部分也不假切麵機之手，並且刻意把麵條切比日本讚岐烏龍麵條還細~
比日本的讚岐烏龍麵條還細 ???
日本人做事嚴謹，全日本最出名的讚岐烏龍麵連麵條長度、寬度都有嚴格一定標準的公分數。ぐさん自己是老闆，即便推崇細膩的日本料理，但對於麵條口感的要求與標準當然有不同想法，除了自己純手工製作的本質讓麵條吃起來Ｑ彈，寬度更為纖細的麵條也讓入口的感覺更為滑順
↑一碗麵要色香味俱全，ぐさん絕對是做到了(為何小菜被偷吃一口)
有好麵條也要配好湯頭，因為老東家賣的是素食，ぐさん店內的湯頭也是全素食，簡單的昆布醬油口味，無加味精熬煮，喝起來清爽
↑小菜，芝麻豆腐
↑芝麻豆腐淋上味噌，灑上少許薑茉與芝麻，香味濃郁
↑太感動了，泡菜現在也可以單點
ぐさん是老闆的名字也是店名，在google的網路世界中，這個店名很不利於搜尋結果，畢竟完全是日文，也並非每個人都會問老闆店名怎麼唸，更別說打字了。那麼，對於這個問題老闆怎麼說?
「google “花蓮手打烏龍麵” 只有我啊!」
還是那麼有自信，但也確實，ぐさん的經營模式，目前在花蓮同質性的店家很難複製其獨特性，不論是口味或是口感上
店名 : ぐさん手打烏龍麵
地址：花蓮縣花蓮市仁愛街73號
營業時間:星期三至星期日，中午12:00~14:00，晚上18:00~20:00
電話：0977060823
臉書專頁 : https://www.facebook.com/73gusan/